Das Geheimnis liegt tatsächlich in einer so einfachen Zutaten wie Backpulver / Natron (beides funktioniert gleichermaßen). Damit (und mit Speisestärke) wird das Fleisch mariniert und bekommt diese unvergleichlich, zarte Textur.
Wenn du es probieren möchtest, brauchst du u.a.:
Rindfleisch
Alles, was du Kurzbraten kannst, funktioniert. Rinderfilet, Rumpsteak, Hüftsteak.
Zwiebeln und Knoblauch – Jede Menge Zwiebeln. Mindestens 1-2 Zwiebeln pro Person / Portion sowie 1 Knoblauchzehen pro Person.
Für die Marinade & Soße
Austernsauce, helle und dunkle Sojasauce
Chinesischer Kochwein und Ketchup – Anstelle des chinesischen Kochweins (Shaoxing Wein) kannst du auch Sherry oder trockenen Weißwein verwenden. Der Ketchup ist tatsächlich eine beliebte Zutat in der chinesischen Küche.
Backpulver und Speisestärke
Zucker und weißer Pfeffer
Was ist bei der Zubereitung von Rindfleisch mit Zwiebeln zu beachten?
Das Rindfleisch mit Zwiebeln ist eines der einfachsten Gerichte aus dem Wok überhaupt. Es braucht auch keine lange Vorlaufzeit und es reicht, wenn du das Fleisch für 20 Minuten marinierst. Bei chinesischen Gerichte aus dem Wok gilt immer:
— Koche mit möglichst großer Hitze. Egal, ob du in Wok oder Pfanne (das Rezept funktioniert auch in der Pfanne) kochst.
— Durch die große Hitze bleibt das Gemüse knackig und die Soßen karamellisieren schnell und bekommen die gewünschte Konsistenz.
— Bewege das Fleisch und die Zwiebeln in der Pfanne. Das nennt man pfannenrühren und das verhindert, dass die Zutaten durch die große Hitze anbrennen.
— Wenn du im Wok kochst, brate das Fleisch und die Zwiebeln portionsweise an. Zu viele Zutaten im Wok verringern die Hitze und du kannst nicht mehr gleichmäßig braten.
Rezept Zutaten
Rindfleisch mit Zwiebeln:
500 g Rindfleisch aus der Hüfte, oder Rumpsteak
400 g Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
3-4 EL Pflanzenöl
Für die Marinade:
1 EL helle Sojasauce
1 1/2 EL dunkle Sojasoße
1 TL Austernsoße, gehäufter TL
1/2 TL Zucker
1/2 TL weißer Pfeffer
2 TL Backpulver
25 g Speisestärke
2 EL Sonnenblumenöl
Für die Soße:
3 EL Austernsoße
4 EL dunkle Sojasauce
2 EL Ketchup
3 EL chinesischer Kochwein
100 ml Wasser
Rezept Zubereitung
— Das Fleisch in dünne (maximal 0,5 cm) Streifen schneiden und in ein Sieb geben. Unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar wird. Leicht abtupfen und in eine Schüssel geben.
— Alle Zutaten für die Marinade, bis auf das Öl, ein die Schüssel geben und verrühren, bis sich eine flüssige Marinade gebildet hat. Die Marinade 3-4 Minuten kräftig in das Fleisch massieren. Das Öl zufügen und mit dem Fleisch vermischen und 20 Minuten beiseite stellen.
— In der Zwischenzeit, die Zwiebeln achteln und den Knoblauch in Streifen schneiden.
— Alle Zutaten für die Soße in eine Schüssel geben und gut verrühren. Beiseite stellen.
— Den Wok oder die Pfanne auf starke Hitze vorheizen und wenn er richtig heiß geworden ist, das Fleisch in mehreren Portionen unter ständigem Rühren anbraten. Das dauert nicht länger als 2-3 Minuten. Das Fleisch warm beiseite stellen.
— Wieder etwas Öl in den heißen Wok geben und die Zwiebeln einige Minuten unter Rühren anbraten, bis sie eine schöne Farbe (leichte Röstspuren und glasig) bekommen haben.
— Die Zwiebeln an den Rand schieben und etwas Öl in die Mitte des Woks geben. Den Knoblauch zufügen und 1 Minuten im Öl braten, bis er anfängt, Farbe zu bekommen.
— Das Fleisch in den Wok geben und gut durchschwenken, bis es sich mit den Zwiebeln vermischt hat. Die Soße durchrühren und in den Wok gießen. Bei starker Hitze und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
— Dazu schmeckt am besten Reis.